3. Pallubasa

Pallubasa hampir mirip dengan coto makassar. Bedanya, pallubasa memakai daging sapi dan jeroan usus, hati dan jantung sapi untuk isinya.

Arti dari nama pallubasa yang diambil dari bahasa Makassar yaitu pallu berarti makanan dan basa berarti basah. Jadi pallubasa adalah makanan basah atau berkuah, paling enak disantap dengan nasi dan tambahan kuning telur ayam kampung.

4. Bebek Palekko

Bebek palekko atau dalam bugis bebek dalam panic. Masakan ini menggunakan itik sebagai bahan utama dan dimasak dengan bumbu pedas dan agar lebih nikmat makanya memakai nasi.

Cara memasak bebek palekko ini dimulai dengan menumis bumbu halus yang sudah diberi serai dan daun jeruk hingga wangi.

Lalu masukan potongan bebek yang sudah dibersihkan ke dalam panic berisi air dan masak hingga air menyusut.

Baca Juga: 12 Makanan Khas Aceh yang Menggugah Selera, Mana Favoritmu?

5. Coto Makassar

Keunikan utama dari coto Makassar adalah penggunaan bagian jeroan sapi untuk menambah isian dari kuah cotonya.

Untuk membuat coto Makassar atau coto mangkasara diperlukan sekitar 40 rempah yang biasa disebut ampah patang pulo.

40 jenis rempah itu diantaranya adalah kacang tanah, cengkeh, pala, kemiri, serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, jintan, merica, ketumbar, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, cabai, garam, pepaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jerohan.

Coto Makassar ini punya bumbu kuah yang merupakan perpaduan sejumlah rempah - rempah dan gilingan kacang tanah yang sudah digoreng.