Bersihkan cumi dengan memisahkan badan dan kepala cumi. Lalu, buang tulang di badannya
Cuci dengan air mengalir dan pastikan bagian kepala dari cumi tidak pecah. Sisihkan
Kemudian, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk merata
Masukkan cumi dan aduk lalu biarkan cumi mengeluarkan tinta. Tambahkan asam jawa, cabai utuh, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk sampai semua bahan merata. Tutup wajan
Terakhir, masak sembari sesekali diaduk sampai cairan tinta menyusut. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan Cumi Hitam Pedas selagi hangat
